BOBÓ DE BACALHAU

Nunca tinha experimentado esta mistura. Mas o creme de mandioca finaliza o prato de forma surpreendente. A receita saiu na revista Menu do mês passado. A elaboração de Heloísa Bacelar, do Atelier Gourmand. Imperdível!

Bobó de Bacalhau

1. 2 cebolas em cubos

2. 2 dentes de alho picados

3. 1 quilo de mandioca sem casca e crua (pedaços de 5cm)

4. 4 xícaras (chá) de água

5. 1 folha de louro

6. 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

7. 1 pimentão vermelho picado

8. 1 quilo de bacalhau em lascas (dessalgado por 24 horas)

9. 1 xícara (chá) de polpa de tomate

10. 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco

11. 1/2 xícara (chá) de coentro e cebolinha picadinhos, azeite de oliva e pimenta vermelha em conserva o quanto baste

12. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER

Bobó: regue o fundo de uma panela com azeite e doure metade da cebola e do alho. Junte a mandioca, cubra com água, acrescente o louro, sal e cozinhe por 45 minutos. Deixe amornar por 15 minutos, descarte o louro e bata a mandioca com o caldo no liquidificador até obter um creme liso. Reserve.

Numa caçarola grande, aqueça o restante o dendê e doure a cebola restante e o pimentão. Junte o alho, espere soltar aroma e adicione o bacalhau. Misture bem e junte a polpa de tomate e o leite de coco. Quando ferver, junte o creme de mandioca, sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o coentro e a cebolinha.

DICA DA CHEF - substitua o bacalhau por camarão.