CROQUE MONSIEUR

Esta eu peguei do livro do Olivier - "Diário do Olivier". Leitura que vale a pena, além de ótimas receitas. Segundo ele, é o sanduíche mais conhecido do mundo, nascido no terraço do Café de la Paix, na Place L'Opera, Paris, no início do século passado.

Croque Monsieur

Ingredientes

1. 8 fatias de brioche (ou pão de forma) sem casca

2. 2 xícaras (chá) de queijo gruyére ou mussarela ralado grosso

3. 2 colheres (sopa) de creme de leite

4. 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

5. 1 colher (sopa) de Kirsch (ou outro destilado)

6. Sal e pimenta do reino

7. 8 fatias de presunto cozido magro

8. 50g de manteiga em temperatura ambinete

Prepare assim:

1. Grelhe as fatias do pão e reserve

2. Em uma tigela, misture o queijo (reserve um pouco para o final do preparo), o creme de leite, a mostarda e o kirsch

3. Espalhe essa mistura nas fatias de pão e tempere a gosto com sal e pimenta do reino

4. Coloque por cima as fatias de presunto e cubra com as fatias de pão restantes, untadas com manteiga

5. Salpique com o queijo reservado

6. Coloque os sanduíches em uma assadeira e leve ao forno forte para gratinar.

BOBÓ DE BACALHAU

Nunca tinha experimentado esta mistura. Mas o creme de mandioca finaliza o prato de forma surpreendente. A receita saiu na revista Menu do mês passado. A elaboração de Heloísa Bacelar, do Atelier Gourmand. Imperdível!

Bobó de Bacalhau

1. 2 cebolas em cubos

2. 2 dentes de alho picados

3. 1 quilo de mandioca sem casca e crua (pedaços de 5cm)

4. 4 xícaras (chá) de água

5. 1 folha de louro

6. 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

7. 1 pimentão vermelho picado

8. 1 quilo de bacalhau em lascas (dessalgado por 24 horas)

9. 1 xícara (chá) de polpa de tomate

10. 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco

11. 1/2 xícara (chá) de coentro e cebolinha picadinhos, azeite de oliva e pimenta vermelha em conserva o quanto baste

12. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER

Bobó: regue o fundo de uma panela com azeite e doure metade da cebola e do alho. Junte a mandioca, cubra com água, acrescente o louro, sal e cozinhe por 45 minutos. Deixe amornar por 15 minutos, descarte o louro e bata a mandioca com o caldo no liquidificador até obter um creme liso. Reserve.

Numa caçarola grande, aqueça o restante o dendê e doure a cebola restante e o pimentão. Junte o alho, espere soltar aroma e adicione o bacalhau. Misture bem e junte a polpa de tomate e o leite de coco. Quando ferver, junte o creme de mandioca, sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o coentro e a cebolinha.

DICA DA CHEF - substitua o bacalhau por camarão.

PÃO DE AZEITONAS

Esta receita saiu no caderno Paladar, do jornal ESTADÃO, num especial sobre azeitonas. O pão é produzido na Vinheria Percussi. Achei apenas um problema: não colocam a quantidade de água. Tive que ir pondo e vendo a textura. Dá mais ou menos duas xícaras de água (morna). Também coloquei o dobro de quantidade de azeitonas verdes, porque não tinha da preta. O formato pede pizza grossa, mas eu deixei como pão. Ficou muito bom e cresceu bem.

Pão de azeitonas

Ingredientes

1. 700g de farinha de trigo

2. Uma pitada de sal

3. 30g de fermento biológico (ou 1 pcte do seco)

4. 80ml de azeite

5. 20g de azeitonas verdes picadas

6. 20g de azeitonas pretas picadas

Preparo

Em uma bancada ponha a farinha em formato de vulcão. No centro ponha o fermento dissolvido em um pouco de água morna, o azeite e o sal. Trabalhe bem a massa até ficar bem elástica. Cubra e coloque em local sem ventilação para crescer. Quando dobrar de tamanho, abra a massa e coloque as azeitonas. Trabalhe a massa novamente e coloque para crescer novamente. Dê um formato de pizza grossa e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos.

VINHERIA PERCUSSI - Rua Cônego Eugênio Leite, 523 - Pinheiros - São Paulo

PARA CURAR TUDO

Final de semana em Monte Verde. Cura dores, machucados e rachaduras no casamento. Mas o preparo não é tão simples. Precisa encontrar uma bebida perfeita (encontramos), um prato bem cozinhado e estar em boa companhia. Como tínhamos todos estes ingredientes, a finalização saiu mais do que a contento.

Nota: Godofrêdo e Edilene, casal de amigos nossos, nos levaram a um restaurantezinho afastado do centro. Nunca comi algo tão bom e farto (prato da foto): FEIJÃO TROPEIRO.

RECOMENDO!

MADALENAS

O bolinho lembra a massa do muffin. Mas é diferente no sabor. Fica legal. Depois que se coloca a calda e o açúcar, cria uma crostinha. Numa parte, coloquei essência de amêndoas. Acho que se colocasse um pouco de licor, tipo Amaretto, ficaria bom. Mas daí, fica complicado para as crianças.

MADALENAS

1. 8 ovos separados

2. 200 gramas de manteiga

3. 250 gramas de açúcar

4. 300 gramas de farinha de trigo

5. 1 colher (sopa) de fermento em pó

6. 200 ml de leite de coco

PARA A CALDA

3 xícaras de água

1 e 1/2 xícara de açúcar

Açúcar cristal para cobrir

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a manteiga e o açúcar. Acrescente a farinha de trigo, o leite de coco e o fermento. Bata bem e depois junte, delicadamente, as claras em neve. Coloque em forminhas para muffin e asse em forno médio, previamente aquecido.

PARA A CALDA: Ferva o açúcar e a água até ficar uma calda rala. Passe os bolinhos e cubra com o açúcar cristal. Prepare um café, e chame os amigos!

Até mais

RECEITA DE DOMINGO PERFEITO

Todo mundo tenta me ensinar técnicas para facilitar o preparo do nhoque. Cortar o saco de leite, colocar na nhoqueira. Mas o que eu gosto mesmo é do artesanal. Colocar as batatas para cozinhar, amassar, descansar. Depois, abrir um vinho tinto e começar. Rolinhos, bolinhas, rolinhos, bolinhas. Demora. Mas, com a família por perto, fica uma delícia. Neste domingo usei a receita do blog (lindo) http://atasteinheaven.blogspot.com/. Muito boa. Só diminui o queijo (pela metade).

Lá pelo meio-dia, a Bruna, minha filha (que tinha dormido fora) e Isabela, nossa amiga, ambas adolescentes, chegaram com uma bandeja de brigadeiros de colher. Lindo de morrer! Mas o mais lindo foi a iniciativa delas. E a Isa deu a dica: UMA COLHER (SOBREMESA) DE MEL para cada lata de leite condensado. Parece mentira, mas faz diferença.

Como na casa da minha nona sempre tinha nhoque com carne assada, fiz uma no molho de cerveja preta (mas esqueci de tirar foto). Muito boa!

CARNE DE PANELA AO MOLHO DE CERVEJA PRETA

1. 1 quilo de carne de sua preferência (usei coxão duro)

2. 1 lata de cerveja preta em temperatura ambiente

3. 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

4. 1 colher (sobremesa) de alho amassado

5. 1 cebola em rodelas

6. Sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela de pressão, frite bem a carne dos dois lados, até dourar. Acrescente os temperos, a cerveja, cubra com água. Após pegar pressão, deixe de 40 a 50 minutos. Desligue, corte e deixe apurar junto com o molho durante 1 hora. Quanto pronta, transfira para uma travessa e finalize com o cheiro verde.

Até mais

Cuscuz à Paulita (à minha moda)

Na casa dos meus pais, quando havia um monte de restinho na geladeira, o prato era Cuscuz. Esta receita, dos meus arquivos, já é mais elaborada. Na original, o camarão vem com casca, precisa ser fervido, virar um caldo etc etc etc. A farinha também era temperada à parte. Fiz isso, mas empelotou. Deu o maior trabalho para soltar. Acho que se colocá-la tradicionalmente, no final do cozido, dá mais certo. Dei meu toque pessoal, mais prático. O resultado agradou aos convivas.

CUSCUZ À PAULISTA
1. 1 quilo de camarões sete barbas

2. ½ xícara de azeite
3. 4 dentes de alho picados
4. 2 cebolas grandes picadas
5. 5 tomates grandes picados
6. ¼ de xícara de salsinha picada
7. ¼ de xícara de cebolinha verde picada
8. 1 lata de ervilhas

9. 1 vidro grande de palmito

10. 3 ovos cozidos
11. 4 ¼ xícaras de farinha de milho amarela (400g)
12. ¼ de xícara de azeitonas verdes
13. Sal

14. Pimenta tabasco (jalapeño)

15. 1 envelope de Hondashi

Cozinhe os camarões e reserve. Numa outra panela, aqueça o azeite, junte o alho e a cebola e frite em fogo baixo, até começarem a dourar. Acrescente os tomates, a salsinha e a cebolinha e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada durante 20 minutos. Mexa de vez em quando e não deixe secar. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente. Junte os camarões.

Tempere. Retire do fogo, junte as ervilhas, o palmito e os ovos. Misture a farinha de milho. Unte uma forma, decore o fundo com azeitonas, ovos, tomates, palmitos. Coloque a mistura por cima, apertando ligeiramente. Cozinhe em banho maria por 45 minutos (achei que não fez diferença). Deixe amornar.